餐饮行业运营方案

网上有关“餐饮行业运营方案 ”话题很是火热，小编也是针对餐饮行业运营方案寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

餐饮行业运营方案

餐饮行业运营方案，如今其实餐饮行业是非常的赚钱的 ，但是开连锁店需要具备专业的知识
，需要有充足的资金等等，当然最重要的还是制定一个详细的运营方案 ，以下分享餐饮行业运营方案 。

一、餐厅内部管理方面 、

1
、建立服务人员等级晋升制、分A 、B
、C、D四级

一试用服务员为D级
，工资按正式员工标准百分之八十发放，即1200/月 ，无全勤奖金，实习期为一个月
，实习期满进行考核，考核合格转为正式员工 ，考核不合格延长一个月实习期
，三个月后尚未考核合格劝退
。

二正式服务员为C级，工资按公司规定的标准发放 ，即1500/月
，另加全勤奖金100，连续二个月考核分数低于70分降为D级 ，当连续三个月考核分数达到75分以上重新升为C级。连续三个月考核分数高于85分可升为高级服务员 。

三高级服务员为B级
，工资按正式服务员标准加技能补贴150元/月，另加全勤奖金100 ，连续二个月考核分数低于85分降为C级
，当连续三个月考核分数达到85分以上重新升为B级
。

连续三个月考核分数高于90分，且形象 、身材
、个头等个人条件达到一定标准 ，技能达标可升为VIP高级服务员。

四VIP高级服务员为A级，工资按正式服务员标准加技能津贴300元/月
，另加全勤奖金100，连续二个月考核分数低于85分降为B级 ，当连续三个月考核分数达到90分以上重新升为A级 。

2、建立服务员考核制度 、

一由领班负责对其进行考核
，考核项目包括、服务技巧及服务水平
、销售水平、与顾客沟通能力 、产品知识
、清洁及安全意识、服务效率

设备维护保养 、仪容仪表及礼貌礼仪
、团队合作意识、工作主动意识 、解决顾客投诉能力
、处理突发事件能力、工作执行力 、工作责任心及工作态度
、组织纪律性、个人素质 、内部协调及沟通能力等
。

二按考核结果分级、A级90分以上；B级8595分以上；C级7085分以上，D级70分以下。

3
、建立销售奖励制度、

一每月销售提成（酒水 、菜品） 高的服务员给于奖励100元 ，每季度销售提成 高的服务员给予200元的奖励
，每年度销售提成 高的服务员给予300元奖励 。

二根据餐饮每个季节的市场情况，合理设立每个月的销售任务 ，完成任务考核合格的服务人员
、管理人员发放绩效奖金
，超额完成该月销售任务，按超额完成任务的58%发放超额奖金。

4、管理人员实行管理考核 、

一每月由厅面经理对各个领班进行考核 ，考核范围为该领班所管辖的服务区域
、服务人员
，考核内容包括、人员流失率 、顾客投诉及顾客表扬

服务质量
、服务效率、仪容仪表及礼貌礼仪 、团队合作
、设备维护保养、工作执行力 、清洁及安全、解决顾客投诉能力
、处理突发事件能力、内部协调及沟通能力等
。

二每月根据考核分数发放管理津贴，考核分数达到80分以上发放B级管理津贴 ，按100元/月发放，考核分数达到90分以上发放A级管理津贴
，按300元/月发放，每月考核分数低于70分处罚50元 ，低于60分处罚100元
，连续二个月低于70分降为实习领班。

三实习领班按正式领班工资的百分之九十发放，即正式领班1800元/月加全勤奖金 ，另加管理津贴；试用期领班1600元/月
，无全勤奖金，实习期为一个月 。

四厅面经理 、主管由餐饮总监对其进行考核 ，考核内容包括
、人员流失率、每月销售任务完成情况 、顾客投诉及顾客表扬
、服务质量及服务效率

仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作 、设备维护保养
、工作执行力、解决顾客投诉能力 、处理突发事件能力
、协调沟通能力等
，考核合格发放标准工资，考核不合格发放90%工资
。

五餐饮总监由总经理对其进行考核 ，具体考核内容由总经理拟定
，考核合格发放标准工资，考核不合格发放90%工资。

六总监、厅面经理 、主管每季度考核有两个月合格 ，且完成该季度销售任务，发放季度管理奖金
，具体标准由总经理拟定 。

5、加强服务员培训工作
、

加强员工的素质、技能培训工作，管理人员素质 、管理技能培训工作 ，并要做到有计划
、有层次、有结果
，合理安排有序开展而且要坚持不懈！

一按高标准去培训服务员 、每月 少进行两次培训课程，一次以实习员工及上月考核分数低于80分的员工为主 ，一次为全体服务人员
，课程以基础服务技能
、仪容仪表、礼貌礼仪

服务意识 、团队意识
、投诉处理、突发事件处理 、案例分析等，系统的对服务员的技能
、意识、素质进行不中断的培训 ，提高整体服务水平
。

二推行六常法管理 、要求各岗做到常分类、常整理
、常清洁、常维护 、常规范
、和常教育
，并以此作为考核标准进行考核。

三建立管理人员培养机制、给员工舞台充分发挥才智，建立等级晋升制度 、

实习服务员→正式服务员→高级服务员→实习部长→正式部长→实习主管→主管→实习厅面经理→厅面经理→餐饮经理→餐饮部总监→副总经理→总经理

加强细节管理 ，打造团队氛围
，加强员工的企业主人翁感与愿景空间！加强管理人员管理水平，注重人性化管理 ，杜绝人情化管理，使员工真正做到用心服务
、亲情化服务、个性化服务!

6 、加速餐饮部标准化进程
、

一制定员工岗位职责和服务标准程序
，规范服务标准，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务 ，不断提高服务质量和工作效率 。

二建立餐厅物资管理制度
，加强餐厅食品原料 、物品的管理，安排专人负责食品原料
、物品的领取和保管 ，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高
，确保各项成本的转进 、转出得到体现
。

7、加强成本控制
、加强员工成本节约意识，合理利用水、电等 、易耗品等资源 ，减少浪费
，降低费用，增加盈利。

一
、餐饮部出品管理及厨政管理、

1 、出品设计更新
、成本控管节流 。

2、原料采购利用 、产品受众分析
。

3
、票据定价发放、流通使用管理。

在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化 、多样化
、季节化 ，依据现有的产品结构模式
，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品 ，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变 。

二、从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销 、

外部经营从以下3点展开。

1、如何把客人引来？（营销策略）

2
、如何把客人留住？（质量策略）

3、如何使客人回头？（企业文化策略）

内部管理从以下3点展开
。

4 、如何调动员工的积极性？（组织策略）

5
、如何控制成本费用？（成本控制策略）

6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略）

三 、餐饮部服务管理的重要性
、

服务质量管理概念、质就是命，无质则无命。

服务质量就是服务行业的生命
，也就是酒店的.生命 。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命 ，就会使客人流失
，就会关门倒闭
。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓 、时时抓的常务管理工作 ，是绝对不可忽视的大事。

四
、团队建设及员工素质培训、

培训的理念是 、员工素质决定酒店的服务质量
，员工素质决定企业的成败兴亡 。

培训的原则是
、培训——考核——再培训
。

凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。

培训时间、服务人员每周培训两节课 ，两小时 。管理人员每周培训一节课一小时
。

餐饮公司如何开连锁店

1 、投资咨询、投资者以电话
、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项
，索取有关资料。

2 、实地考察
、投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流 。

3、资格审核 、总部对投资者进行审核
。确认投资者的合作资格。

4
、签订合同、双方确认考察结果无争议 ，正式签订合同 。

5 、缴纳费用
、投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。

6、总部培训 、总部安排投资者进行技术培训
，培训合格后颁发授权铜牌
。

7
、店面装修、总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。

8 、开业、总部持续关注加盟者的经营情况 ，并给予经营指导与帮助 。

如何经营好一个乡镇级酒店

将酒店餐饮做活的秘诀归纳为以下五种
。

经营特色

巧推新菜谱

从近年来的统计结果来看，

五星级酒店

的生意
、利润相对较好
，而低星级酒店属

经济型酒店

，可以和社会餐馆一样 ，针对中低档消费群体
，

经营绩效

也不错。经营比较难的主要是三、四星级的酒店 。在经营中常常高不成 、低不就，举棋不定 ，失去一大批客源
。

经营定位

妙借新成果

餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“酒店
”定位
，如五星级酒店高档豪华，就要接待高档客人 ，二星级酒店属经济型饭店
，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的 ，条条框框束缚
，反把自己固定在一个杠杆点上。其实，消费者饮食分流大致形成三类：一类是“美食族” 。这一层面的人很懂得吃 ，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴
。他们点菜讲究少而精
，品尝讲究的是色
、香、味 、形
、器。二类是“猎奇族 ” 。这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究 ，看重的是吃法的新鲜与奇特
，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪
”小餐馆，乃是他们出入最多的地方
。三类是“实惠族”。这是一个庞大的群体 ，由广大的普通市民汇集而成 。他们选择餐厅的标准较简单
，只要环境整洁、菜肴适口 、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求酒店在设置餐厅时要注意不同档次
、不同风格特色的布局 ，满足不同消费者的需求
。

培育品牌

活用新产值

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费
，首选的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势 。酒店的

餐饮品牌

不是单靠广告便能确立的 ，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率 、适时推出创新品种
、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力

扩大范围

挖掘新原料

增加外卖
，特色和品牌菜可投入规模生产
。对于有条件的酒店，可通过临街的餐厅或窗口 ，增设食品外卖部，将那些当地客人比较喜欢的食品
，通过外卖的形式满足社会，如

特色小吃

 、西式包饼、快餐
、套餐等。

丰富活动

独树新目标

酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势 ，经营思路的调整刻不容缓 。从贴近于市场需求出发
，盯住节假日，唱好主题曲 ，策划丰富多彩的餐饮

主题营销

活动将成为酒店的又一张特色名片
。在策划主题营销时
，首先必须做好前期市场及宾客需求的调查，只有这样才能符合市场趋势 ，其次是满足宾客需求的活动
，才能真正推动市场.

餐饮经营业务环节多，随意性强 ，手工操作比重大
，从总体上来说，环境因素、服务因素 、比较因素
、宣传因素、反馈因素 、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。一
、环境因素1、餐厅位置餐饮业与其他企业不同 ，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送 。所以说
，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响
。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点 。因此 ，乡镇餐厅位置一定要选择在人员密集的车站 、集市
、农贸市场、休闲娱乐等一些场所
。2 、环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。乡镇的餐厅内部装饰不一定要很奢华
、气派 。但是也要做到以下几点：餐厅内的地面、墙壁 、门窗等一定要干净、整洁
，给人一种干净
、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感
。餐厅桌椅要摆放整齐 ，餐厅的墙壁、饰物 、地面
、桌面要干净无尘。服务人员的服务要热情
，好客 。餐具器皿一定要干净、卫生
。食品成本，人力报酬 ，设备配置
，水 、电
、气使用，餐具、用具 、用品的损耗等等 ，凡涉及成本的任何环节
，均应给予重视。餐饮产品的质量，传统的方法是从色
、香、味 、形
、质、器 、营养方面判断 。在餐馆的实际运作过程中 ，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品
，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量
。“食无定味 ，适口者珍 ”是最普通的道理。菜品价格与数量的关系
，餐厅菜品应做到物有所值 。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱
。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭 ，七分毛利饿死人
”
，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平 ，以便选择正确的价格政策 。反馈是指顾客对餐厅的评价
。这直接影响着餐厅利益的获得
，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象 ，餐厅自然顾客盈门 。否则就会门可罗雀。另外
，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息
。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见 ，了解顾客对餐厅服务的评价。

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