蛋壳选光滑或粗糙的？

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，希望能够帮助到您。

王明勇（食疗养生专家）健康的蛋壳表面比较均匀光滑不易破碎，拿起来有重量表示鸡只体内含钙量充足 ，相反蛋壳表面粗糙是鸡只体内含钙量异常制造蛋壳会不均匀 。 由于蛋壳上有毛细孔，因此表面上若有残留鸡屎或其他污物要清除
，以免细菌透过毛细孔进入到蛋液中
。 鸡蛋打开后分成三层：蛋黄、果冻状的蛋白 、液状的蛋清，蛋黄外层是一层透明的薄膜 ，即使用牙签或筷子戳
，都不会使整颗蛋黄破掉，如果蛋壳很容易破裂 ，或是一将蛋打入容器中蛋黄就破开
，表示已经不新鲜，最好不要食用。 目前市面上的鸡蛋分为红壳蛋及白壳蛋 ，许多消费者以为红壳蛋是土鸡产的
、比较营养
，因而成为市场上主流，甚至还有养鸡场利用特殊饲料配方 ，制造出其他颜色的鸡蛋
，想要卖得好价钱 。事实上，这两种蛋只是品种不同 ，和营养成分无关。 如果蛋黄的颜色过浓，有可能是鸡农在饲料中加入色素的结果
。一般来说
，饲料中加入胡萝卜素，蛋黄颜色较红 ，若鸡吃的是一般玉米饲料
，蛋黄就是**，因此如果蛋黄颜色过深就要特别注意。 鸡蛋存放越久 ，水份会逐渐流失
，使得鸡蛋内空气增加，气室变大 ，重量相对地也变得越轻 。有个判断鸡蛋新不新鲜的方法是将鸡蛋放入水中
，如果鸡蛋完全沉在水底，就代表是新鲜的；不新鲜的蛋 ，由于气室变大
，空气含量增加，会垂直地沉在杯底
。 霍氏单位略称HU由美国霍氏所提倡 ，是将鸡蛋新鲜度经过数字化，再用于于销售之意。 测量的方法是
，在平板上打蛋后，测量蛋白高度 ，再与蛋的大小相比而得出数值 。王明勇（食疗养生专家）健康的蛋壳表面比较均匀光滑不易破碎
，拿起来有重量表示鸡只体内含钙量充足，相反蛋壳表面粗糙是鸡只体内含钙量异常制造蛋壳会不均匀
。 由于蛋壳上有毛细孔 ，因此表面上若有残留鸡屎或其他污物要清除
，以免细菌透过毛细孔进入到蛋液中。 鸡蛋打开后分成三层：蛋黄、果冻状的蛋白 、液状的蛋清，蛋黄外层是一层透明的薄膜 ，即使用牙签或筷子戳
，都不会使整颗蛋黄破掉，如果蛋壳很容易破裂 ，或是一将蛋打入容器中蛋黄就破开
，表示已经不新鲜，最好不要食用 。 目前市面上的鸡蛋分为红壳蛋及白壳蛋 ，许多消费者以为红壳蛋是土鸡产的、比较营养，因而成为市场上主流
，甚至还有养鸡场利用特殊饲料配方，制造出其他颜色的鸡蛋 ，想要卖得好价钱
。事实上
，这两种蛋只是品种不同，和营养成分无关。 如果蛋黄的颜色过浓 ，有可能是鸡农在饲料中加入色素的结果 。一般来说
，饲料中加入胡萝卜素，蛋黄颜色较红 ，若鸡吃的是一般玉米饲料
，蛋黄就是**，因此如果蛋黄颜色过深就要特别注意
。 鸡蛋存放越久 ，水份会逐渐流失
，使得鸡蛋内空气增加，气室变大 ，重量相对地也变得越轻。有个判断鸡蛋新不新鲜的方法是将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋完全沉在水底
，就代表是新鲜的；不新鲜的蛋，由于气室变大 ，空气含量增加
，会垂直地沉在杯底 。 霍氏单位略称HU由美国霍氏所提倡，是将鸡蛋新鲜度经过数字化 ，再用于于销售之意。 测量的方法是
，在平板上打蛋后，测量蛋白高度 ，再与蛋的大小相比而得出数值
。厚蛋白高度若为一毫米
，则霍氏单位为○；二毫米为三十，三毫米为四十八 ，五亳米为七十
，八亳米为九十。 在商场上，特级蛋（最高级）为六十五以上 。在美国 ，规格AA级的蛋，为七十二以上
，A级为六十至七十二，B级为三十一以上六十以下 ，C级为三十一以下
。 打蛋时蛋白呈白浊状
，是什么缘故？ 如果打蛋后发现；蛋黄隆起，厚蛋白虽多 ，却呈白浊状
，偶呈不透明状态，一般而言 ，是因太过新鲜所引起。 白浊是由于二氧化碳溶于蛋白所造成的 。刚生下的蛋
，有相当量的二氧化碳会溶入蛋白，而呈白浊 ，再随着时间慢慢逸放出来
，使蛋白质又变成透明状
。 我们购入的蛋，约在产蛋后第三天 ，蛋白大部份都变成透明的状态，但其中仍有呈白浊者。 一个研究是分析380名青少年的饮食及其体脂肪
、血脂肪、血糖 、血压
、胰岛素浓度等相关心血管危险因子 。结果发现
，在身体活动程度相同的情况下，青少年吃不吃鸡蛋不至于影响血脂肪、体脂肪 、血压等
。 另一个以16项相关研究进行分析的研究结果也显示 ，每天吃蛋超过一个与每周吃不到一个蛋的人
，其冠心病
、缺血性心脏病及中风等疾病发生率与死亡率并没有明显差异，甚至天天吃鸡蛋的人中风风险还稍微低一些。不过 ，每天吃蛋的第二型糖尿病患发生冠心病的风险确实高出许多 。 王明勇粉丝团、 王明勇部落格

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